灿星财富程万松：低度酒技术进步显著但成本更高，难成主流

　　2025 年，我们看到像五粮液（000858）宣布将推出29 度产品，泸州老窖（000568）也透露正在研发更低度的创新白酒，众多酒企纷纷在低度酒领域发力。低度酒凭借其独特的魅力，既保留了酒的风味，又降低了酒精刺激，深受消费者喜爱，尤其是在年轻群体中备受追捧。

　　7月17日，搜狐酒业播主毕然连线白酒一级品酒师、中国酒史研究者程万松，开启搜狐酒馆第28期节目，深度探讨2025 低度酒的新布局，直播热度30万+。

　　本次对话中，程万松指出当前酒企布局低度酒体现了技术进步，但低度酒成本更高、市场前景待观察，其不会替代高度酒主流地位，推广需依托品质保障、年轻群体参与及文化传承，消费者选购应优先大品牌和经长期市场检验的产品。

　　以下是直播全文摘要，供行业人士参考。

　　低度酒技术突破显著，但市场前景仍需观察

　　毕然：2025 年五粮液、泸州老窖等酒企纷纷在低度酒领域布局，您从专业角度看，酒企大规模进军低度酒市场主要基于哪些考量？

　　程万松：首先得先说说这些低度酒的品质。五粮液给我送了3款29度酒样，我品鉴后发现低度酒研发进步很大。低度酒研发有两大技术难题：一是降度后白酒原有风格能否保持，因为酸甜醇酯等微量物质的配比平衡与酒度直接相关，高度酒中它们的融合更紧密，低度下容易松散，导致风味不典型；二是难以掩盖水味灿星财富，这是过去的技术壁垒。但五粮液的2号和3号酒样已基本尝不出水味，还能做到不同风味，可见技术进步显著。

　　不过，从市场角度看，我目前持观望态度。最初我认为它未必直接对接年轻消费，但酒类市场充满变数，中国市场足够大，新产开头三年靠尝鲜也能撑起一定规模。所以我建议观察三年后消费者的真实反馈，再判断低度酒市场规模和研发方向。

　　低度酒成本更高、工艺更复杂，高度酒仍是主流

　　毕然：度数降低后，口感上会不会更清香？

　　程万松：不会。白酒与洋酒的风味物质种类不同，白酒以酯类为主，加水或降度会打破原有配比平衡和酸碱醇的固有平衡。白酒的风味是多种物质糅合的结果，像酸辣融合后的独特味道，降度容易打破这种平衡。

　　要在低度下保持风味，酒厂需付出更高成本：一是多用调味酒，通过增香、加甜、提鲜等不同调味酒来弥补；二是多用年份酒，年份酒的 “油沉感” 能增加醇厚度；三是适当使用高酸原酒，酸是风味的 “架构师”，能让风味更立体。因此，高档低度酒的原酒成本高于高度酒，但消费者往往更关注 “买醉成本”，低度酒价格普遍低于高度酒，从企业成本核算看其实不太划算。

　　毕然：那是不是做高度酒对酒企更划算？

　　程万松：是的，做高度酒相对简单，低度酒更难。酒厂接酒时分段摘酒，头5分钟和后5分钟的酒因品质差或杂醇油高会被丢弃灿星财富，中间20分钟的酒平均度数五六十度，简单分类勾调就能制成高度酒。而低度酒需加浆降度，还要精细筛选、组合原酒以保持风味，二次深加工的成本和技术要求更高。

　　毕然：中国低度酒与日本清酒、韩国烧酒的核心差异是什么？

　　程万松：日本烧酒曾因技艺进步慢、行业集中度低导致市场萎缩，这启示我们低度酒需以品质为前提。韩国真露靠低价和文化符号在年轻群体中流行，但净利润仅五六亿人民币，规模有限。国内广东豉香型白酒（如“玉冰烧”）也是29度左右，用半固态发酵、釜式蒸馏，在广东及东南亚销量可观，利润率高于真露。

　　中国低度酒有二三百年历史基础，1995 - 2000 年也曾流行二十八九度的低度酒，当时山东因水浒文化和商务消费需求，低度酒畅销。这说明中国低度酒有市场基础，但需在品质和创新上突破。

　　低度酒推广需精准施策，健康与品质关联研发能力

　　毕然：民间说低度酒更健康，您怎么看？

　　程万松：不能简单说低度酒更健康。健康饮酒的核心是剂量，国际标准为男性每日酒精摄入量不超25克（约一两52度白酒），女性不超15克。关键还要看“醉酒度”，这是曾祖训提出的概念：以纯食用酒精的醉酒和醒酒时间为基准，对比白酒。若白酒醉酒快、醒酒慢，品质可能有问题，这与杂醇油、甲醇等超标或酸醛醇酯配比失衡有关。

　　低度酒的“健康度”取决于企业研发能力，具备检测设备的企业能通过基础研究优化品质，但若企业实力不足，既难保风味又难减健康影响，这是要打问号的。

　　毕然：面向年轻消费者推广低度酒有哪些亮点和借鉴？

　　程万松：目前低度酒的主力消费群体可能是中老年人，他们饮酒频次高且更关注健康。面向年轻人需多尝试：一是关注传播渠道变化，进入年轻人聚集的新媒体平台，利用社群口碑传播；二是讲清低度酒工艺，纠正“低度酒是简单降度”“度数低可多喝”等误区；三是让年轻人参与创造饮酒方式，而非企业闭门造车设计；四是传承适合年轻人的酒文化，如白居易 “绿蚁新醅酒” 的惬意、苏轼“诗酒趁年华” 的洒脱，将产品作为国潮文化载体，而非单纯卖产品。

　　毕然：未来低度酒会成为白酒市场主流吗？

　　程万松：不会，高度酒仍是主流。市场应 “参差多样”，低度酒只是品类之一，可能规模扩大，但难以替代高度酒。

　　毕然：普通消费者如何挑选低度酒？

　　程万松：优选方法有二，选大品牌，大品牌在食品安全上零风险，监管更严，品质有保障；选市场检验 10 年以上的产品，长期复购证明其可靠性。需避开“三无产品”，小作坊酒品质差易让消费者对白酒形成坏印象，导致以偏概全。

　　毕然：未来低度酒在口味创新上有哪些突破方向？

　　程万松：可在保持基本风味的前提下让口感更柔、层次更清。比如五粮液的“诸香和谐”可强化花香、果香、坚果香等风味的层次感灿星财富，让不同香气随时间在味蕾上层层展现。企业若将其作为战略性产品，可通过控量来平衡成本，以留住年轻消费群体；凭借当前成本控制能力，即使成本高也能做到不亏损。

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